שאלות נפוצות
איך מנקים סכין שף
הכלל הכי חשוב: שטיפה ידנית בלבד.
אין להכניס את הסכין למדיח הכלים בשום אופן. החום הגבוה, המלחים וחומרי הניקוי האגרסיביים הורסים את הפלדה ואת הידית, והלהב עלול להיפגע ממגע עם כלים אחרים.
יש לשטוף במים פושרים וסבון כלים בעזרת ספוג רך (לא סקוץ' גס), ולנגב מיד במגבת יבשה למניעת כתמי מים או חלודה.
איך ומתי משחיזים סכין שף?
צריך להבדיל בין תחזוקה להשחזה:
- תחזוקה שוטפת (Honing): מומלץ להשתמש במוט השחזה (שטול) לפני או אחרי כל שימוש. זה לא מוריד חומר מהסכין אלא רק "מיישר" את החוד ושומר על הביצועים.
- השחזה עמוקה: כשהסכין כבר לא חותכת חלק (למשל, מועכת את העגבנייה), יש להשתמש באבני מים (Whetstone). לסכיני שף גיוטו וקיריצוקה מומלץ לשמור על זווית השחזה של כ-15 מעלות לקבלת חדות תער.
איך מאחסנים סכין שף
אסור "לזרוק" את הסכין למגירת הסכו"ם הרגילה. מגע עם מתכות אחרות פוגע בחדות הלהב ויוצר שריטות.
האחסון המומלץ ביותר הוא על פס מגנטי התלוי על הקיר, או בתוך בלוק סכינים ייעודי. אם חייבים לאחסן במגירה, חובה להשתמש בנדן (כיסוי) ללהב כדי להגן עליו ועל הידיים שלכם.
כל סכיני האתר מגיע עם כיסוי להב מלבד סכין קרניבור. ניתן לשדרג לכיסוי פרמיום הננעל הללהב לגמרי
כל הסכינים באתר ממגיעות עם קופסת אחסנה איכותית הניתנן לשדרוג
מה אסור לחתוך עם סכין שף?
סכיני שף מקצועיות עשויות פלדה קשה מאוד שנועדה לחיתוך מדויק של בשר, דגים וירקות.
אין להשתמש בסכין לחיתוך מזון קפוא, עצמות או פתיחת קופסאות. הפעולה הזו עלולה לגרום לשבר (צ'יפ) בלהב. כמו כן, מומלץ לחתוך תמיד על משטח עץ או פלסטיק איכותי, ולהימנע מחיתוך על זכוכית, שיש או קרמיקה שמשחיקים את החוד במהירות.
